Увод
Желатин се обично користи као средство за желирање у храни, фармацеутским лековима, витаминским капсулама, фотографији и козметичкој производњи. Супстанце које садрже желатин или функционишу на сличан начин називају се "желатинасти". Желатин је иреверзибилно хидролизован облик колагена, при чему хидролиза резултира редукцијом протеинских фибрила у мање пептиде, који ће имати широк распон молекулских тежина повезаних са физичким и хемијским методама денатурације, заснованим на процесу хидролизе. Налази се у већини гумених бомбона, као иу другим производима као што су марсхмалловс, желатински десерти и неки сладоледи, дипови и јогурти. Желатин за употребу у рецепту долази у облику листова, гранула или праха. Инстант врсте се могу додати у храну такве какве јесу; друге је потребно претходно потопити у воду.
| Физички/хемијски параметри | Спецификација | Резултат теста |
| Боја | Светло жута или жута или бледо жута | Усклађује се |
| Мирис | Нормално | Нормално |
| Текстура | Ориед грануле или прах | Грануле |
| Влага | Мање или једнако 13 | 10 |
| Јелли Стренгтх | 160-200 | 196 |
| Вискозност | МИН38 | 39 |
| Асхес | Мање или једнако 2.0 | 1 |
| транспарентност | Веће или једнако 90 | 92 |
| ПХ | 4.0-6.5 | 5.7 |
| Нерастворљиво у води | Мање или једнако 0.2 | 0.1 |
| СО2 | Мање или једнако 30 | 15 |
| Пероксид | Мање или једнако 10 | 5 |
| Арсениц | Мање или једнако 1.0 | Негативно |
| Цхромиум | Мање или једнако 2.0 | 1.3 |
| Плумбум | Мање или једнако 1,5 | 1.5 |
| Цондуцтивити | МАКС350 | 90 |
| Величине честица | 8 | одговара |
| Мицробиологицал Параметерс | ||
| Укупан број бактерија | 1000 | одговара |
| Салмонелла | негативан | негативан |
| Цоли | негативан | негативан |
| Квасац и буђ | МАКС100ЦФУ/Г | |
Функције и апликације
1. Разноврсност желатина у прехрамбеној индустрији чини га идеалним избором за кондиторске, млечне производе, десерте, пекаре, житарице и месне производе;
2. У кондиторским производима, желатин делује као агенс који обезбеђује различите степене текстуре и еластичности;
3. У млечним производима, стабилизује својства јогурта, павлаке, сладоледа и дезерта на бази млека, додајући кремасти осећај у устима са ниским или немасним производима.
Popularne oznake: желатин, произвођачи желатина у Кини, фабрика
