Увод
Пектин је један од најсвестранијих доступних стабилизатора. Развој производа и апликација од стране главних произвођача пектина је током година резултирао великим проширењем могућности и применљивости пектина. Пектин је кључни стабилизатор у многим прехрамбеним производима. Пектин је природна компонента свих јестивих биљних материјала. Пектин се налази у зидовима биљних ћелија иу слоју између ћелија који се назива средња ламела. Пектин даје чврстину биљкама и утиче на раст и заливање домаћинства. 80% до 90% пектина произведеног у индустрији користи се у прехрамбеној индустрији за производњу желеа, џема и желеа са својим желатином.
ВИСОКО МЕТОКСИЛ ЈАБУЧКИ ПЕКТИН
| Тип | Степен естерификације | Карактеристике и својства | Главна област примене |
| ХСА102 | 68 - 70% | Брзо подешавање САГ 150 степени ±5 | Џемови, сокови |
| ХСА103 | 65 - 68% | Средње брзо подешавање САГ 150 степени ±5 | Џемови различитих паковања |
| ХСА104 | 62 - 65% | Споро постављен САГ 150 степени ±5 | Џемови, слаткиши |
| ХСА105 | 58 - 62% | Екстра споро подешавање САГ 150 степени ±5 | Кондиторски производи |
| ХСА151Б | 58 - 62% | Екстра споро сет са пуфер соли | Кондиторски производи |
| ХСА181 | 70 - 78% | Висок капацитет стабилизације протеина | Кисели млечни напици |
| ХСА121 | 70 - 78% | 4% вискозитет раствора 400-500ЦП | Пића |
КОНВЕНЦИОНАЛНИ ПЕКТИН ЈАБУКЕ СА НИСКО МЕТОКСИЛОМ
| Тип | Степен естерификације | Карактеристике и својства | Главна област примене |
| ХСА300 | 30-35% | Висока реактивност калцијума | Џем са ниским садржајем шећера, воћни препарати |
| ХСА310 | 36-40% | Средња реактивност калцијума | Џем са ниским садржајем шећера, воћни препарати |
| ХСА310ФБ | 36-40% | Средња реактивност калцијума Висока стабилност за пекаре | Џем са ниским садржајем шећера, воћни препарати, воћни фил |
ВИСОКО МЕТОКСИЛ ЦИТРУС ПЕКТИН
| Тип | Степен естерификације | Карактеристике и својства | Главна област примене |
| ХСЦ102 | >69% | Брзо подешавање САГ 150 степени ±5 | Џемови, сокови |
| ХСЦ103 | 66 - 69% | Средње брзо подешавање САГ 150 степени ±5 | Џемови различитих паковања |
| ХСЦ104 | 62 - 66% | Споро постављен САГ 150 степени ±5 | Џемови, слаткиши |
| ХСЦ105 | 58 - 62% | Екстра споро подешавање САГ 150 степени ±5 | Кондиторски производи |
| ХСЦ151Б | 58 - 62% | Екстра споро сет са пуфер соли | Кондиторски производи |
| ХСЦ181 | 68 - 74% | Средњи капацитет стабилизације протеина | Кисели млечни напици |
| ХСЦ182 | 68 - 74% | Висок капацитет стабилизације протеина | Кисели млечни напици |
| ХСЦ121 | >70% | 4% вискозитет раствора 400-500 ЦП | Пића |
| ХСЦ123 | >70% | 4% вискозитет раствора 500-600 ЦП | Пића |
ЦИТРУСНИ ПЕКТИН СА НИСКИМ МЕТОКСИЛОМ
| Тип | Степен естерификације | Степен амидације | Карактеристике и својства | Главна област примене |
| ХСЦ200 | 20-23% | 23-25% | Веома висока реактивност калцијума | Јогурт, џем са ниским садржајем шећера, воћни препарати |
| ХСЦ210 | 23-26% | 20-24% | Висока реактивност калцијума | Џем са ниским садржајем шећера, воћни препарати, глазура |
| ХСЦ220 | 26-30% | 17-23% | Средња реактивност калцијума | Џем са ниским садржајем шећера, воћни препарати |
| ХСЦ230 | 30-35% | 13-20% | Ниска реактивност калцијума | Џем са ниским садржајем шећера, воћни препарати |
| ХСЦ240 | 35-40% | 9-15% | Веома ниска реактивност калцијума | Џем са ниским садржајем шећера, воћни препарати |
Функције и апликације
Као адитив или састојак за храну, пектин се користи у прехрамбеној индустрији, углавном за желирање, згушњавање, побољшање текстуре, емулговање и стабилизацију.
Popularne oznake: пектин, произвођачи пектина у Кини, фабрика
