Увод
Еритритол је широко распрострањен у природи и може се добити ферментацијом глукозе. То је бели кристални прах освежавајућег слатког укуса, који није лако апсорбовати влагу, стабилан на високим температурама, стабилан у широком пХ опсегу и има благи осећај хладноће када се раствори у устима, погодан за разноврсну храну.
| ИТЕМ | ЈЕДИНИЦА | СТАНДАРДНИ ПОДАЦИ | РЕЗУЛТАТ ТЕСТА |
| Опис | --- | Бели кристал, без мириса | У складу са стандардом |
| Идентификација и растворљивост | --- | Пасс Тест | Пасс Тест |
| Величине честица | Месх | 18-60 | Цонформс |
| Активни састојци | m / m | 99.5-100.5 | 99.9 |
| Опсег топљења | степен | 119-123 степен | 119.3-120.5 |
| Смањење шећера (као глукоза) | % | Мање или једнако 0.3 | <0.3 |
| Губитак од сушења | % | Мање или једнако 0.2 | 0.06 |
| Остатак при паљењу | % | Мање или једнако 0.1 | 0.01 |
| ПХ вредност | --- | 5.0-7.0 | 6.05 |
| Тешки метали | ппм | Мање или једнако 5.0 | <5.0 |
| арсен (ас) | ппм | Мање или једнако 0.3 | <0.3 |
| Олово (Пб) | ппм | Мање или једнако 0.5 | <0.5 |
| Рибитол и глицерол (сува основа) | % | Мање или једнако 0.1 | <0.1 |
| Укупан број плоча | цфу/г | Мање или једнако 1000 | 10 |
| Е.Цоли | --- | Негативно | Цонформс |
| Салмонелла | --- | Негативно | Цонформс |
Функције и апликације
1. Ниска слаткоћа: слаткоћа еритритола је само 60%-70% слаткоће сахарозе. Улаз има хладан укус, чист укус и нема горчине. Може се користити у комбинацији са заслађивачима високог интензитета како би се инхибирала његова слаткоћа високог интензитета. Непријатан укус агенса.
2. Висока стабилност: Веома је стабилан на киселину и топлоту и има високу отпорност на киселине и алкалије. Неће се распасти и променити на температури испод 200 степени, и неће променити боју због Маиллардове реакције.
3. Висока топлота растварања: Еритритол има ендотермни ефекат када се раствори у води. Топлота растварања је само 97,4кЈ/кг, што је више од ендотермног степена глукозе и сорбитола, и има освежавајући осећај када се поједе.
4. Растворљивост: Растворљивост еритритола на 25 степени је 37% (В/В). Како температура расте, растворљивост еритритола се повећава и није лако кристалисати и издвојити кристале.
5. Ниска хигроскопност: еритритол се веома лако кристалише, али неће апсорбовати влагу у окружењу са влажношћу од 90% и лако га је уситнити да би се добили производи у праху, који се могу користити на површинама хране како би се спречило да храна апсорбује влагу и погоршање.
Popularne oznake: еритритол, произвођачи еритритола у Кини, фабрика
