Увод
Арома или арома се односи на процес давања посебног укуса храни и пићима. То је суштински аспект кувања и ради се помоћу различитих састојака. Термин „ароматизација“ обухвата широк спектар адитива за храну који се користе за побољшање укуса јела. У овом чланку ћемо размотрити дефиницију ароме и дати неке примере.
Шта је ароматизација?
Арома је процес додавања или побољшања посебног укуса или ароме храни, пићима или другим производима. Ароме могу бити природне или вештачке и додају се храни из више разлога, укључујући побољшање њиховог укуса, прикривање непожељних укуса или мириса и продужење рока трајања производа.
Ароме се додају широком спектру намирница, укључујући бомбоне, пецива, грицкалице, сосове и пића. Могу се додати у различитим облицима, као што су екстракти, концентрати, прахови или уља.
Врсте арома
Ароме се могу широко класификовати у две категорије - природне ароме и вештачке ароме.
Природне ароме
Природне ароме се добијају од биљака, воћа, поврћа или животиња. Екстрахују се или обрађују да би се добио жељени укус или арома.
Уобичајени примери природних арома укључују екстракт ваниле, екстракт бадема, екстракт лимуна, екстракт наранџе и уље пеперминта. Ове ароме се добијају из природних извора кроз процесе као што су хладно пресовање, дестилација паром или екстракција растварачем.
Природне ароме се често преферирају у односу на вештачке јер се доживљавају као здравије и аутентичније. Међутим, они могу бити скупљи и не морају увек да дају доследне резултате.
Вештачке ароме
Вештачке ароме, познате и као синтетичке ароме, производе се хемијским процесима. Створени су да опонашају укус и арому природних извора, често користећи једињења која се не налазе у природи.
Уобичајени примери вештачких арома укључују ванилин, синтетичку верзију екстракта ваниле, и етил малтол, који се користи за побољшање слаткоће прехрамбених производа.
Прехрамбена индустрија често преферира вештачке ароме јер су исплативије и могу се производити у великим количинама. Међутим, понекад се сматрају мање здравим или мање аутентичним од природних арома.
Појачивачи укуса
Појачивачи укуса су адитиви за храну који се користе за интензивирање укуса прехрамбених производа. Они немају посебан укус или арому, већ раде тако што побољшавају или појачавају укусе који су већ присутни у храни.
Уобичајени примери појачивача укуса укључују мононатријум глутамат (МСГ), који се често користи у сланим јелима, и рибонуклеотиде, који се користе у прерађеној храни.
Појачивачи укуса се често користе у прерађеној или упакованој храни како би се одржала конзистентност укуса у бројним производима.
Примери арома
Постоји много врста арома које се користе у кувању и производњи хране. Ево неколико уобичајених примера:
Екстракта ваниле
Екстракт ваниле је природна арома која се добија из зрна ваниле. Обично се користи у слатким јелима, као што су колачи, колачићи и сладолед.
Сок од лимуна
Лимунов сок је природна арома која се често користи за побољшање укуса сланих јела, као што су салате, пилетина и риба.
Бели лук у праху
Бели лук у праху је вештачка арома која се обично користи у сланим јелима, као што су сосови за тестенине, супе и маринаде.
Цимет
Цимет је природна арома која се често користи у слатким јелима, као што су пите, ролнице са циметом и кафа.
МСГ
МСГ је вештачки појачивач укуса који се често користи у сланим јелима, као што су супе, варива и помфрит.
Етил ванилин
Етил ванилин је вештачка арома која се често користи да опонаша укус екстракта ваниле. Обично се користи у пециву, сладоледу и другим десертима.
Закључак
Арома је важан аспект кувања и производње хране. Додаје посебан укус и арому јелима и користи се за побољшање укупног укуса оброка. Постоји много врста арома, укључујући природне и вештачке ароме и појачиваче укуса. Уобичајени примери арома укључују екстракт ваниле, лимунов сок, бели лук у праху, цимет, МСГ и етил ванилин.